Nendel päevadel, peale maitsva Roscón de Reyesi, on pagaritöökodasid külluses, magus söe- või süsi, mida traditsiooniliselt antakse lastele kolmel kuningapäeval, isegi mõned ratsasõidud hõlmavad neid juba üldsusele visatavate kommide hulka ja neid leidub paljude kodude kandikutel, mis on kaasas muude jõulupraadidega ... Aga kuidas seda sütt valmistatakse?
See on suhkrupõhine maiuspala, seetõttu on oluline pärast selle "pommi" söömist hambad põhjalikult puhtaks pesta ja eriti proovida seda väikeses koguses.
Samuti, nagu Lola mõni päev tagasi juhtis tähelepanu, mitte kasutada kivisütt laste väljapressimiseks, et nad saaksid käituda, nagu me soovime, vaid teise kingitusena, kui seda traditsiooni järgitakse.
Retsept on saada selline vaht, mis jahutatuna näeb välja nagu kivisüsi.
Esimene samm on külma glasuuri valmistamine: läige suhkrut (glasuurimiseks) 80% ja vett 20%, kuni saadakse homogeenne mass, millele anname musta värvi (kasutades toiduvärve), et saada selle traditsiooniline välimus.
Järgmisena valmistatakse siirup ka tavalise vee ja suhkruga, kuni see jõuab pehme karamelli punkti, mis toimub umbes 128º C juures. Kui see on saavutatud, eemaldatakse see tulelt ja lisatakse eelnevalt valmistatud glasa.
Seda tuleb pidevalt ringidena eemaldada ja näeme, et käsnkomplekt tõuseb vahu kujul. Lõpuks lastakse jahtuda ja magus söed on söömiseks valmis.
