Veel üks teravili, millest tasub eriti rääkida, pidades silmas selle omadusi imikute toitmine on rukis, veel üks gluteeniga rohi, mille tutvustame seitsme või kaheksa kuu pärast.
Rukis on teravili, mida kasutatakse praeguses inimtoidus harva, kuid minevikus, eriti Vahemere-äärses Euroopas, on see olnud oluline toiduressurss tänu oma kohanemisvõimele madala viljakusega muldade ja külmema kliimaga piirkondades.
Selle proteiinisisaldus ei ulatu 10 protsendini ja selle sisaldus gluteenis on madal, seega on sellega valmistatud leivad ühtlased, tihedad ja pärmiga kokkupuutel vähe. Selles on rohkem kiudaineid ja rohkem hüdraate kui valges leivas ning vähem rasva. See sisaldab ka vitamiine B1 ja B2 ning mineraale nagu naatrium, kaltsium, kaalium, raud ja fosfor.
Selle maitse, mis on õrnalt mõrkjas kurgus, võib olla lastele šokeeriv, kuid just seetõttu on see koos teiste pehmemate toitudega mõnus, kui sellega harjuda.
Samuti võime seda leida mitme teravilja pudru ja hommikuhelveste või müsli sisse. Jahu eesmärk on lisaks nisule, kookidele ja küpsistele paremini segatud leiva valmistamiseks. Lisaks võite eelnevalt leotatud ja küpsetatud täisteraga valmistada hautisid ja lisada seda pruunistatud köögiviljadele, andes neile teistsuguse maitse.
Ja see on see, et hea dieedi tutvustamine ja säilitamine on teraviljatooted väga olulised ja see pole kõige parem viis neid valge leiva sisse võtta, kuid on mugav tutvustada erinevaid sorte ja valmistisi, näiteks selliseid, mis sisaldavad rukis
