Kuna eelmisel kolmapäeval, 18. juulil kiitis Generalitat toorpiima müügi heaks, poleemika ei lõpe. Selle toidu detraktorid ja kaitsjad võtavad sõna sotsiaalvõrgustikes, et arutada oma poolt- ja vastuargumentide põhjuseid.
Rääkisime juba pastöriseerimata toorpiima joomise terviseriskidest ja hoiatasime valitseva vajaduse pärast seda keetke piim, kui otsustate seda töötlemata kujul võtta, otse kariloomadelt. Kuid me tahame seda ka selgitada keetmisest piima ohutuse tagamiseks ei piisa. Kõige kindlam on osta see juba pastöriseeritud.
Tegelikult on Hispaania tarbijaküsimuste, toiduohutuse ja toitumise agentuuri (AECOSAN) välja antud 2015. aasta aruandes kirjas, et:
"Toorpiim võib sisaldada patogeenseid mikroorganisme ja ekstreemsete hügieenitavade abil saab seda riski vähendada, kuid mitte kõrvaldada. Pastöriseerimine on ainus tõhus meetod, mis tagab patogeensete mikroorganismide eemaldamise ja tõrje."
Ameerika Ühendriikide valitsuse haiguste tõrje ja ennetamise keskuste piima käsitleva eriuuringu kohaselt:
"Toorpiim võib sisaldada kahjulikke mikroobid, mis võivad meid tõsiselt haigeks teha või surma põhjustada. Nende hulgas Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria ja Salmonella. Kui need bakterid satuvad kehasse," võivad need kaasneda mitu päeva kestnud kõhulahtisuse, maokrambi ja oksendamisega. . Ja harvem neerupuudulikkus, halvatus, kroonilised häired ja isegi surm. "
Hügieen, külm ahel ja keetke hästi
Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) bioloogiliste riskide rühma (BIOHAZ) eksperdid järeldavad raportis, et toorpiim on bakterite allikas. Oled saab kontrollida, ehkki mitte kunagi täielikultjah:
- piisavad tavad taluhügieen, mida tarbija ei saa kontrollida, kuid põllumajandustootja peab selle tagama.
Külm ahel säilib (umbes 3º C) tootmise, transpordi, ladustamise ja müügi ajal. Külm lükkab toidu lagunemise edasi. Kui külmkett on hästi kontrollitud ja säilivusaeg on piiratud mõne päevaga, väheneb risk märkimisväärselt, väidavad EFSA eksperdid. Peate selle müügikohast koju transportima isotermilistes konteinerites ja hoidma külmiku allosas temperatuuril 3º C. Seal on temperatuur konstantsem kui ukse küljel, mida me pidevalt avame ja sulgeme.
Enne tarbimist keedetakse piim. Oht on viidud miinimumini, ehkki see pole täielikult kõrvaldatud. Seda tuleb keeta 17 sekundit temperatuuril 79-80º. Selle kadumise tõhusamaks muutmiseks tuleb seda mitu korda isegi keeta. Ja kui see on keedetud, tuleb see tarbida 48 tunni jooksul.
Kõige tõenäolisemalt pastöriseerimine
Apteeker ja toidutehnoloogia spetsialist Gemma del Caño selgitab Twitteri lõimes, kuidas piima keeta, sest nagu ta kirjutab: “KEEGI EI KEEGI JA KOHE. Peate kaaluma rohkem asju”.
Koju jõudes peate kohe keema, muidugi panete selle kõrgele kuumusele ja see varsti pärast seda, kui see hakkab tõusma, nii et peate tule alla laskma. Ülaltoodud koor eemaldatakse. Korda Sellepärast peate korrama 3 korda, sest ühega pole piisavalt aega ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juuli 2018
Niipea kui see keeb, peate kuumust madalamaks laskma, et see välja ei tuleks, ei tea me, kui pikk on kogu piim olnud ja mis temperatuuril. Võite mõelda: mul on see kaks tundi tulel. No ei, kuumus laeb kõik head, mis piimal on.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juuli 2018
Sest sama palju kui te ise, võib protsessi mingil hetkel esineda tõrge. Bakterid on meist nutikamad, sellepärast on nad siin olnud nii palju aastaid ja teavad, kuidas ära kasutada hetk, et lüüa meile nina.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juuli 2018
Imikutel ja muul ülemaailmsel piimapäeval 2018: piima tarbimise olulisus raseduse ajal ja lapsepõlves, kas kasvupiimad on vajalikud lastele?
