Kui miski on terviseuuringuid jätkanud, siis mõni aasta tagasi esitatud soovitused annavad teed uutele. Varasemate meetmete pidev läbivaatamine ja ümberhindamine toob kaasa muudatusi.
Toitumisega juhtub sama asi ja ehkki see võib alguses tunduda pisut segane, pole kahtlust, et uued toitumissoovitused viivad hiljutisi uuringuid arvesse võttes kõigi tervisele.
See on see, mida soovitused kõrge nitraadisisaldusega köögiviljade tarbimiseks lastele, elanikkonna sektor, mis on nende ainete negatiivsete mõjude suhtes väga tundlik. Kõige riskantsemad köögiviljad on spinat ja mangold.
Mõni päev tagasi nägime, et rasedatele naistele, rinnaga toitmise ajal ja lastele on muudetud soovitusi teatud elavhõbedasisaldusega kalade tarbimiseks. Need on rühmad, kes on eriti tundlikud võimalike ohtude suhtes, mida teatud ainete liigne tarbimine võib põhjustada.
Hispaania toiduohutuse ja toitumise amet (AESAN) annab ka järgmised tarbimissoovitused eesmärgiga: vähendada nitraatidega kokkupuudet tundlikes elanikkonnarühmades (imikud ja väikelapsed):
Enne esimest eluaastat on soovitatav ettevaatusabinõuna mitte lisada spinatit või mandlit nende püreedesse. Kui need köögiviljad on lisatud enne aastat, veenduge, et spinati ja / või mangliha sisaldus ei ületaks 20% kogu püreesisaldusest. Rääkisime teiega juba spetsiaalses toidus teiega juba kaheteist kuu vanustest köögiviljadest.
Ärge andke ühe kuni kolmeaastastele lastele rohkem kui üks portsjon spinatit ja / või mandlit päevas.
Ärge andke spinatit ja / või mangoldit seedetrakti bakteriaalsete infektsioonidega lastele.
Ärge hoidke keedetud köögivilju (terveid või püreestatud) toatemperatuuril. Hoidke külmkapis, kui neid kavatsetakse tarbida samal päeval; Kui ei, siis külmutage.
Köögiviljad tähelepanu keskpunktis vastavalt Euroopa Toiduohutusameti andmetele
Need soovitused põhinevad sellel, mida Euroopa Toiduohutusamet oli varem öelnud. EFSA märgib seda nitraatide sisaldus salatis ei kujuta ohtu lastele Spinati puhul on olukord erinev; peet oleks ka liigsete nitraatidega köögiviljade hulgas.
EFSA on uurinud kahte erinevat kokkupuutestsenaariumi ja jõudnud järgmiste järeldusteni:
Imikud (imikud vanuses kolm kuni kaksteist kuud): on ebatõenäoline, et spinati tarbimine oleks terviseprobleem, kui arvestada, et need kuuluksid dieedile kui kuue kuni kaheteist kuu vanused beebipüree koostisosad. EFSA tunnistab siiski ohtu, kui päevas antakse rohkem kui üks spinatiga kartulipüree (arvestades, et spinat moodustab 50% nimetatud püreesisaldusest).
Lapsed vanuses 1 kuni 18 aastat: EFSA on uurinud kolme lasterühma (1-3, 4-6 ja ≥7 aastat), kus spinatit saab juba tarbida täie toiduna, ja on kindlaks teinud, et Suurim kokkupuude nitraatidega toimub ühe kuni kolme aasta segmendis. See rühm ei välista riski puudumist ekstreemsetes olukordades, näiteks spinati suure tarbimise korral kõrge nitraaditasemega.
Lõpuks hoiatab EFSA seda nende keedetud köögiviljade ebaõige ladustamine (Püreede ettevalmistamine rohkem kui üks päev ette ja toatemperatuuril hoidmine) võib põhjustada nitraatide muundamise nitrititeks in situ, suurendades seega methemoglobineemia tekke potentsiaali.
Lisaks on seedetrakti bakteriaalsete infektsioonidega lapsed nitraatide suhtes tundlikumad, seega soovitab toiduahela saasteainete paneel neid lapsi spinatiga mitte toita.
Nitraatide oht imikutel ja lastel
Tuletame meelde, et nitraate leidub looduslikult köögiviljades, eriti rohelistes lehtköögiviljades, nagu spinat ja salat. Nitraadid ise on suhteliselt vähetoksilised. Selle toksilisus määratakse kindlaks selle redutseerumisega nitrititeks inimkehas, mis suurtes kontsentratsioonides võivad need põhjustada methemoglobineemiat.
Mürgituse tekitamiseks loomadel või täiskasvanutel on vaja suurt annust nitraate-nitrite. Lastel ja eriti imikutel piisab minimaalsetest summadest tõsiste häirete esilekutsumiseks. Need imikud ja väikelapsed, kes puutuvad dieedi kaudu kokku nitraatide kõrge kontsentratsiooniga, võivad kannatada "sinise beebi sündroomi" all.
Toiduohust teadlik on ühenduse tasandil kindlaks tehtud salatites, spinatites ja imikutoitudes sisalduvad nitraatide piirnormid. Nende piirangute alla kuulub ka Hispaanias laialdaselt tarbitav toit Chard.
Tuletame meelde, et Hispaania Pediaatria Liit (AEP) soovitab kuue kuu möödudes tuua köögiviljad püree kujul, vältides esimestel kuudel spinatit, kapsast ja peetaastani, kuna need võivad kõrge nitraadisisalduse tõttu põhjustada methemoglobineemiat.
