Täna räägime gluteenivabadest teraviljadest ja seemnetest, mida meie kultuuris vähem tuntakse, kuid mida Aafrika tsivilisatsioonides laialdaselt kasutatakse, kuna need on sorgo ja hirss. Ja me lisame metsik riis, veel üks vähetuntud toit, millel on suurepärased omadused Põhja-Ameerikas. Ja eksootilisest seesam, idast pärit, toitaineid täis, eriti kaltsiumirikas seeme.
Teravili, nagu nägime, on need lapse ja beebi toidus väga oluliste toiteomadustega tooted. Ja kuigi need pole hädavajalikud, võib vähemtuntud teravilja lisamisel meie ja meie laste toidulauale olla suuri eeliseid, eriti seoses maitsega ja valmististe mitmekesisusega lisaks toidule, nagu paljudel vähem tuntud inimestel on Kompositsioon, mis on rikas oluliste toitainete poolest. Ja see, et mitte ainult leiba ei tehta teraviljaks.
Sorgo
Sorgo See on teravili, mis näeb palju välja nagu mais. Samuti pole selles gluteeni. See on pärit Aafrikast ja seda kasutatakse laialdaselt ka Hiinas ja Indias.
See on rikas hüdraatide sisaldusega ja selle proteiinisisaldus on umbes 11%, ehkki kuna sellel puudub peaaegu lüsiin, tuleks seda bioloogilise kättesaadavuse suurendamiseks tarbida eelistatult koos kaunviljadega, saavutades seega lihaga sarnase kvaliteedi.
Tavaliselt sisaldab see 8 teravilja teravilja, mida müüakse imikutele tööstuslikult, kuid nende jahu ja teravilja võime osta ka spetsialiseeritud kauplustes. Samuti on selles B-rühma vitamiine ja mineraale.
Hirss
Hirss See sisaldab poole tassi jaoks 41 grammi hüdraati, 6 valku ja lisaks 41% rauda, mida täiskasvanu iga päev vajab. Selle sisaldus teistes mineraalides nagu kaltsium, fosfor, kaalium, räni ja naatrium on tähelepanuväärne, kuid ennekõike teeb selle sisaldus magneesiumis huvitavaks, kuna see mineraal on oluline kaltsiumi kinnitamiseks luudes ja emailis. Neil on ka B-grupi vitamiine.
See on väga energiline teravili ja kuulub tavaliselt mitmeviljapudru hulka. Selle maitse on pehme ja tunnistab magusaid ja soolaseid valmistisi ning kuna selle kiudainesisaldus on kõrge, hoolimata sellest, et sellel pole gluteeni, saab selle jahu kasutada kookide ja pudingite valmistamiseks.
Hirss Seda keedetakse lihtsalt ja kiiresti, kuna kuldsed terad on väikesed. Maitse on sarnane võiga, pähklise killukesega. Pärast röstimist ja keetmist kaotab see oma kibeduse ja seda saab paljudes roogades kombineerida, justkui riisiga, ning seda võib lisada köögiviljadega segatud hautistesse, nii et selle vürtsikas maitse lahjendatakse ja tõstab esile teiste toitude maitset. Kui tarbime seda jahu kujul, saame seda kasutada nagu muudki küpsetiste ja magusate või soolaste pannkookide valmistamiseks.
Seesami
seesamiseemned või seesamiseemned Mõnes leivas kasutatakse neid tavapäraselt, kuid meie köögis pole neid nii sageli, kui seda kasutatakse Araabia riikides, Põhja-Aafrikas, Indias või Hiinas. Selle toitumispõhimõtetel on kõrge bioloogiline väärtus.
Seesamiseemned on põhiliselt rasvased toidud, 52% on rasvad, kuid valdav enamus neist on küllastumata, eriti Omega 6 ja 9, mis reguleerivad lisaks letsitiinile ka kolesterooli, mis on olulised närvisüsteemi toimimiseks.
20% on kõrgekvaliteedilised valgud, mis on paremad, kui neid tarbida koos teravilja ja kaunviljadega, näiteks traditsiooniline hummus, kus kikerherned on koos seesamiseemnepastaga.
Selles on ka B1- ja B2-vitamiini suures koguses, rohkem kui üheski teises seemnes, ning ka vitamiine B3, B5 ja B6, K-vitamiini ja hapet.
Selle peamine kvaliteet on siiski kaltsiumi biosaadavus, mis on 10 korda suurem piima omast koos magneesiumi, fosfori, räni, vase ja booriga. Selles on ka märkimisväärses koguses kaaliumi, rauda (isegi rohkem kui maks), seleeni, joodi ja kroomi.
SeesamiLisaks sisaldab see palju kiudaineid ja seda esinevad liimides, mis moodustavad kerge lahtistava toimega aine, mis on loodusliku kõhukinnisuse vastu võitlemiseks väga sobivad.
Saame seda osta toorelt või röstitud seemnena, lisaks tahinapastale või isegi neitsiõlina.
Oluline on meeles pidada, et seesam on üsna allergeenne toit, seetõttu tuleks seda dieedile viia eelistatult kolme aasta pärast, kuid siis, kui reaktsioone pole, on see toiduvaruks väga silmas pidades
Saame seda tarbida jahu asemel taignate, riisikrokettide, tahinapastade ja apteegikastmetena kastmetena, pastadena ja salatitena, lisaks sellele, et saaksime seda lisada saiadesse ja küpsetistesse.
Metsik riis
Tema metsik riis See on vesirohi, mida kogutakse Kanada ja USA suurte järvede piirkonnas 10 000 aastat tagasi, ehkki seda praegu kasvatatakse. Selle piirkonna indiaanlased kasutasid seda oma dieedis olulisel viisil.
See ei ole riis, kuigi see näeb välja väga sarnane. Tera on piklik ja säilitab oma tumepruuni katte. Selle maitse on kergelt mandliline, väga aromaatne, kuid ennekõike on selle krõmpsuv tekstuur maitsev. Sellel pole gluteeni, kuid kõrge kiudainesisaldus, seega ei sobi see lapse esimesteks söögikordadeks, vaid hiljem, kaheksa kuu pärast.
Selle põhikomponent on tärklis, süsivesik. Selles on rohkem lüsiini kui tavalistes teraviljades, nii et see pole täielik valguallikas, kuid sobib väga hästi koos kaunviljade või lihaga, eriti lisandina.
Sisaldab vitamiine ja mineraale on pruuni riisiga sarnases proportsioonis, palju suurem kui tavaline valge riis.
Selle keetmine on umbes 40 minutit, kuid seda saab lühendada, leotades seda eelmisel õhtul. Garneeringuna pruunistatud, täidisega ja soolatud kujul annab see roogadele eksootilise pilgu ja rikastab neid.
Järeldus
Täna õhtul on mul valged riisikroketid, metsik riis ja quinoa, maitsestatud seesamiseemnetega ja paksendatud amarantjahuga. Ma kinnitan teile, et nad on väga rikkad. Ma annan teile retsepti üle.
Hirss, sorgo, metsik riis ja seesam Need on eriti maitsva, erineva maitsega seemned, millel on märkimisväärsed toiteväärtused ja energeetilised omadused, mida on laste söötmisel väga huvitav tutvustada, et seda rikastada ja mitmekesisemaks muuta.
