Täna hakkame nägema gluteeniga teravilja rolli imikute toitmisel, alustades nisu. Gluteen on valk, mis sisaldab selliseid teravilju nagu nisu, rukist, kaera ja otra, mis on võimeline põhjustama talumatust ja allergiaprobleeme.
Selle kasutuselevõttu peaks määrama lastearst, kuid üldiselt soovitatakse neid mitte anda imikutele enne seitsme, kaheksa või üheksa kuud, nagu on näidanud Hispaania pediaatrite liidu toitumis- ja imetamiskomitee.
Mõnel juhul on uute väljavaadete kohaselt soovitatav anda see kuue kuu möödudes, kuid seda teha minimaalsetes kogustes ja väga aeglaselt, millele on alati lisatud rinnapiima, sest selle soole limaskesta kaitsev toime väheneb, eeldatakse sallimatuse probleemide esinemissagedust. See soovitus püüab ennekõike ühendada imetamise ja gluteeni, mõeldes, et beebi saab võõrutada kuue kuu pärast. Minu soovitus on olla väga ettevaatlik ja järgida igal juhul arsti soovitusi.
Räägime nüüd sellest nisu üksikasjalikumalt.
Nisu
Kuigi vastuolusid on olnud, osutab kõige aktsepteeritum väitekiri sellele nisu Seda hakati tarbima 10 000 aastat tagasi, kasutades jahimehi-looduskogujaid, kust praegused liigid põlvnevad.
Arvatakse, et 8000 aastat tagasi oli pärit suurem sort teravilja ja see võis selle seemneid levitada vaid inimese käe läbi, kuna need olid tuule käes kandmiseks liiga suured. See uus nisu oli Mesopotaamias toidurevolutsioon.
On andmeid, mis kinnitavad selle kasvatamist umbes 6000. aastal eKr ning roomlased ja egiptlased viljelesid seda oma impeeriumide rikkuse alusena. Praegu kasvatatakse seda praktiliselt kõigis riikides, kus seda saab teha, ja just põllukultuuridele eraldatakse suurem osa põllumaast.
Nisu omadused
Nisu See on toit, mis on rikas süsivesikute poolest ja mis lahutamatult tarbitud annab hea hulga kiudaineid. See sisaldab ka B-rühma vitamiine ja E-vitamiini.
Mineraalide osas on neis seleeni ning madalamas koguses rauda, magneesiumi, kaltsiumi, mangaani ja vaske, neid toitaineid on kogu sordi korral alati rohkem.
Tarbimine
Levinuim tarbimisviis nisu See on jahus, jahvatage seemned ja seda kasutatakse pärmi, küpsiste ja kookidega või ilma leibade valmistamiseks, samuti praetud toitude kastmete ja kattekihtide paksendajana.
Imikud, alates soovitatud vanusest, võime seda lisaks mannale pakkuda ka leiva-, tööstus- või omatehtud putrudes, valides alati ettevaatlikult, et see ei sisalda munajälgi ega muid toite, mis on endiselt vastunäidustatud. Pasta, nagu nuudlid, võib mune kanda, nii et peate jälgima selle koostist ja kahtluse korral viivitama sellega kuni 12 kuud.
Minu nõuanne on pagariäri hankimine ja sellega katsetamine. Saame valmistada maitsvaid saia valge või täisterajahuga ning lisada maitseaineid nagu sibul, küüslauk, tomat, vürtsid ja pähklid. Minu jaoks on see olnud suur kulinaarne avastus ja kuna mul see on, pole ma enam kunagi leiba ostnud.
Leidub roogi, milles kasutatakse teravilja nisu Otseselt küpsetatud ning lisaks sellele on nad hapu kujul toitainerikkad ja rikkad.
Muud esitusviisid on nisust saadud bulgur ja seitan, mis pakuvad erilist valkude ja mikrotoitainete rikkust.
Tatar
Lisan selle sellesse jaotisesse vaatamata sellele, et see pole nisuja perekonna teravili, kuid seetõttu, et see on praegusesse kööki kaasatud, tasub sellest pisut teada saada.
See tatar või tatar pole tegelikult teravili, kuigi sellel on väga sarnased omadused. Kõige tähelepanuväärsem on see, et see ei sisalda gluteeni.
See on väga valkude rikas, kuni 13%, lisaks hüdraatidele sisaldab oleiin-, linool-, palmitiin- ja linoleenhapet lisaks vitamiinidele B1, B10, B2, B3, B6 ja E lisaks mineraalidele nagu kaalium, magneesium, kaltsium , raud, fluor ja fosfor.
See on jahu või täistera kujul. Jahu abil valmistatakse maitsvad krepid ja koogid. Varem leotatud ja röstitud tera keedetakse ning seda saab kasutada hautisepõhjana või lisada salatitele.
Järeldus
Nisu See on täna enim tarbitud teravili ja selle omadustest on lastele palju kasu nii hüdraadirikkuse kui ka pakutavate kiudainete, valkude, mineraalide ja vitamiinide osas, kuna neid saab kasutada paljudes maitsvates valmististes.
