Pärast kuue kuu vanuseid beebisid hakkavad peale rinnapiima sööma ka muud toitu, kõige tavalisemad on puuviljad, köögiviljad, teraviljad ja liha. Neist viimane on vajaduse tõttu kõige olulisem: alates kuuest kuust hakkavad imikud vajama lisavarustust tsingi ja rauda ja liha on hea allikas mõlemale.
Ok nüüd liha võib olla imikutele kantserogeenne, lastele ja isegi vanematele sõltuvalt sellest, kuidas me seda küpsetame. Ütleme nii, et liha ei ole kantserogeenne, vaid see, et sõltuvalt selle küpsetusviisist ilmnevad selles nähtused, mis muudavad selle lihaks. Kuna viimane asi, mida soovime, on süüa kõike, mis suurendab vähiriski, ja viimase asjana soovime seda oma lastele anda, selgitame allpool kuidas liha küpsetada, et see pole kantserogeenne.
Milline liha võib vähki põhjustada?
Jah, see on või jah, tundub nii. Mitmetes uuringutes on leitud, et liha võib olla seotud mõne vähiliigiga ja kuigi on vaja veel rohkem uuringuid, mis seda kindlasti kinnitavad, näib üha selgemaks muutuva seose olemasolu.
Nagu ma juba kommenteerisin, ei ole see liha iseenesest võib põhjustada vähki, kuid toiduvalmistamisel loob see ühendeid, mis on. Pean silmas aromaatseid heterotsüklilisi amiine, mis moodustavad ühendeid kui liha valmistatakse kõrgel temperatuuril ja suurem osa, kui liha on väga küpsetatud. Nähtus, mis selle tekitab, on Maillardi reaktsioon ja liha võtmise aspekt on tumedam nagu röstitud (need kõvemad kohad, näiteks karamelliseeritud, annavad lihale tegelikult hea maitse ja lõhna). Seega on liha valmistamine madalamal temperatuuril ja keetmine vähem aega, nii et liha ei jõuaks, on see tehtud.
Kuidas liha küpsetada, et see oleks vähem kantserogeenne
Jätkates mainitud eeldusega selgitame, millised on erinevad lihavalmistamise viisid, tellides seda parimast halvimani. Esimesed loovad vähem amiine ja mida madalamale riskile läheme, seda suurem on oht:
- Mikrolaineahi või keedetud.
- Hautatud või keeduplaat.
- Rösti
- Praetud rohke õliga või sügavkülmikus.
- Praetud vähese õliga.
- Grillitud
- Grillitud kivisüsi.
Nagu näete, seda rohkem me alla käime mida kõrgem on keetmise temperatuur ja mida kauem on liha kontaktis soojusallikaga. See ei tähenda, et laps ei saaks kunagi liha süüa, kui grillime (või et me ei saaks seda süüa). Ütleme nii, et see on igapäevane üldine soovitus, et oleks selge, et viimased toiduvalmistamise tüübid on parem jätta konkreetseteks päevadeks.
