Lähenevad jõulud ja kes veel, kes kõige vähem juba ette kujutleb krevettide, krevettide või krabide peade lakkumine. Koorikuid tarbitakse tavaliselt paljudes kohtades, kuigi toll on igas riigis erinev. Selles piirkonnas on paelladel tavaliselt ühe koostisosana erinevad koorikloomad.
Kuid mõned neist kommetest, mis mõnele meist nii maitsvad on (teistele on nad nii vastikud, kui meil oleks mardikat süüa) need on tervisele ohtlikud, eriti laste jaoks, kui neid tavaliselt teostatakse.
Kui me rääkisime hiljuti teatavate sinise kala piirangutest, mis tulenevad elavhõbeda ja köögiviljade liigsest sisaldusest nitraatide kõrge sisalduse tõttu, juhib ka Hispaania toiduohutusamet (AESAN) tähelepanu liigne kaadmium koorikloomades.
Miks kaadmium on ohtlik ja kus seda leidub
Kaadmium (Cd) on raskemetall, mida leidub looduslikult keskkonnas, mis on seotud tsingi, vase või pli mineraalidega, muutes selle nende metallidega seotud kaevandamise vältimatuks kõrvalsaaduseks. See koguneb keskkonda ja paljudesse toitudesse, eriti loomset päritolu siseelunditesse.
Nende hulgas on koorikloomad, mida tarbitakse sageli tervena, sealhulgas sisikond. See on nii Koorikloomad, näiteks krevetid, krevetid, krabid, mere härjad, ämblikvähid... Nende karpide pead, mida tavaliselt suuremate (mere härg) puhul imetakse või segatakse valge lihaga, sisaldab seedesüsteem, kus kaadmium koguneb peamiselt.
Sellel metallil puudub bioloogiline funktsioon inimestel ega loomadel, see on mürgine ja kipub kogunema kehas, peamiselt maksas ja neerudes. Selle kogunemine võib põhjustada neerufunktsiooni häireid, luude demineraliseerumist ...
Sisse taimset päritolu tooted, on kõrgeim sisaldus vetikates, kakaos, metsaseentes ja õliseemnetes.
Lapsed, koorikloomade mürgisuse suhtes tundlikumad
Keskmine tarbija kaadmiumi tarbimine, mis ei söö tumedat krabiliha, on juba lähedane või pisut suurem kui lubatud toidunädal 2,5 μg / kg kehakaalu kohta, mille Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) kehtestas 2009. aastal. Selle põhjuseks on asjaolu, et kaadmiumi leidub paljudes toitudes, millest osa tarbitakse tavaliselt teraviljana.
Kuid muidugi pole kõik elanikkonnarühmad võrdselt tundlikud Lapsed kuuluvad nende hulka, keda kaadmium võib kõige enam mõjutada. Euroopa Komisjoni tervise ja tarbijakaitse peadirektoraat (DGSANCO) märgib informatiivses märkuses, et
On olemas konkreetsed elanikkonna alarühmad, näiteks lapsed või inimesed, kes elavad tugevalt saastatud piirkondades, mis võivad selle vastuvõetava nädalase sissevõtmise peaaegu kahekordistada ilma tumedat krabiliha tarbimata.
Euroopa Komisjoni poolt 2009. ja 2010. aastal läbi viidud kontrollharjutuse käigus selgus, et krabi tüüpi koorikloomade koore sisemuses leiduva liha sisaldus oli väga kõrge ja väga erinev. Lisandite valge liha püsis ohutul tasemel. Kaadmiumi sisaldus koorikloomade kalamarjades ei ole kuigi kõrge, kui liidetes leidub.
Probleemiks oli valge liha "kaadmiumi" sisaldus, mis ei ole tegelikult liha, vaid kooriklooma siseelund, mis ületas soovitatud piire.
Olukord teistes koorikloomades, näiteks krevettides jms, ei ole nii äärmuslik kui krabide puhul, kuna pea kasutamist kõhu suhtes on vähem.
Lõpuks hoiatab ja soovitab AESAN järgmist:
Seda tüüpi toodete tarbijad peaksid olema teadlikud, et koorikloomade nende osade tarbimine võib põhjustada lubamatut kokkupuudet kaadmiumiga, eriti kui tarbimine on tavaline (...). Sellest tulenevalt soovitab Hispaania toiduohutuse ja toitumise amet, et kaadmiumiga kokkupuute vähendamiseks piirata nii palju kui võimalik peas asuva koorikloomade tumeda liha tarbimist.
Igal juhul tuletame teile meelde, et koorikloomade sissetoomise soovitatav vanus Laste dieedis on see tavaliselt umbes 12 kuud, ehkki kui perekonnas on esinenud allergiat, tuleb neid veelgi edasi lükata.
Nähtut vaadatuna on parem, kui nendel jõuludel oleme tarbimiskrevettide, krevettide, krabide suhtes ettevaatlikud ja eriti Lastele valime koorikloomade valge liha, ka mõõdukalt, ja mitte osad, mis koguvad rohkem kaadmiumi. Kas vanemad suudavad vastu panna kiusatusele imeda mõne nende maitsvate hõrgutiste päid?
