Köögiviljadest rääkides nägime, et need sisaldavad palju toite ja et mitte kõik ei sobi igas vanuses. Kuue kuu pärast lapsele võib juba praegu pakkuda köögivilju, näiteks mugulaid: kartulit või kartulit ja maguskartulit või maguskartulit.
Mõlemad köögiviljad on oma toiteomaduste ja seedimise lihtsuse tõttu sobivad imikutele alguses püree või pudru kujul, pärast kuut kuud.
Kartulit kombineeritakse tavaliselt teiste köögiviljade ning liha või kalaga ja sama maguskartuliga, ehkki mõnes sordis on see magusam kui kartulil.
Me saame teada, millised on nende kahe köögivilja toiteomadused, samuti nende sordid ja selle valmistusviis imikute täiendavaks toitmiseks.
Kartul imikute toitmisel
Kartul või kartul (teaduslik nimetus: Solanum tuberosum) on Lõuna-Ameerikas levinud taim, mis kuulub Solanaceae perekonda ja mida kasvatatakse söödavate mugulate jaoks kogu maailmas. Andide mägismaal hariti seda juba umbes 7000 aastat tagasi ja Hispaania vallutajad viisid selle Euroopasse pigem botaanilise uudishimu kui toidutaimena.
Aja jooksul on selle tarbimine kasvanud ja kasvatamine on laienenud kogu maailmas, et pidada end üheks peamiseks toiduks inimestele.
Kartul on näidustatud lapse toitmiseks kuue kuu pärast, kuna see on kergesti seeditav ja sellel on kõrge toiteväärtus. Kartulimugulates on umbes 78% vett ja 18% tärklist. Ülejäänud koosneb erinevates kogustes valkudest, mineraalidest ja umbes 0,1% lipiididest (rasvadest).
Lisaks sisaldab kartul mitmeid vitamiine, sealhulgas C-vitamiini, riboflaviini, tiamiini ja niatsiini. Kartulis leiduvate erinevate mineraalide hulgas väärib märkimist kaltsium, kaalium, fosfor ja magneesium, kuna need on olulised inimeste toitumises.
Ehkki oleme harjunud mugulat, mis on varre osa maa all, nägema, koosneb taim muudest osadest, lehtedest, juurtest, puuviljadest, seemnetest ja isegi õitest. Oleme huvitatud mugulast, mis on toitaineid talletav taime organ.
Kartul on üks olulisemaid põllukultuure maailmas. Inimtoiduks ületab seda ainult kolm teravilja: nisu, riis ja mais.
Kartulisordid
Mugulad võivad olla pikliku, ümara või pikliku kujuga ning nende värvus erineb ka erinevat tüüpi kartulitel: valge, kollane, violetne või punakas.
Eksperdid on välja töötanud tuhandeid sorte, millest paljud muutuvad vanemaks tänu suurema jõudluse ja kohanemisvõimega teistele, nii et neid kulub vaid mõnikümmend. Sorte saab eristada epidermise ja viljaliha värvi, vastupidavuse haigustele või viljatsükli kestuse järgi.
Kaasaegsed kultivarid on tavaliselt ümarad, kollase või roosa naha, valge või kollase viljaliha ja madalate silmadega. Selliste vormidega traditsioonilisi sorte on teada ka saagi mägismaal, kuid on ka palju teisi, millel on lilla, sinine või bicolor nahk, sinakas, violetne või kollane viljaliha ja piklikud, kõverad või peaaegu sfäärilised kujundid.
Siin näete mõnda Peruu või Tšiili kartulisorti ja muid kreoolisorte.
Imikutele sobivad igasugused kartulid, kuigi mõned sordid võivad silma paista mõnevõrra mõrkja maitsega, mida võib olla raskem vastu võtta.
Bataat imikutoidus
Bataat on mugula, mis saab sõltuvalt piirkonnast mitu nime. See on laialt tuntud maguskartuli, maguskartuli (Nahuatl camohtli juurest), tšaka või bataadina ning on perekonna taim Konvolvulaatsiad, mida kasvatatakse söödava mugulajuure pärast.
See on toit, mis on klassifitseeritud mugulate rühma, kuid mida eristab ülejäänud toodetest iseloomuliku magusa maitse tõttu kõrge suhkrusisaldus, mis on üldiselt seda suurem, mida lähemal ekvaatorile on kasvupind.
Selle mugula koostis on väga sarnane kartuli koostisega, ehkki mõned erinevused on olemas. Bataat on looduslik kaaliumi allikas. See sisaldab palju beetakaroteeni (A-vitamiini) ning on väga toitev ja rikas antioksüdantide poolest. Selle aeglaselt imenduvad süsivesikud ja vitamiinirikkus annavad energiat ja tugevdavad tervist.
Selle viljaliha oranž värv tähendab, et beetakaroteeni vormis A-vitamiini on peaaegu sama palju kui porgandil. Beetakaroteen aitab ära hoida kae, teatud vähiliikide ja kardiovaskulaarsete häirete teket. See parandab ka immuunsussüsteemi. Seetõttu on apelsini viljaliha bataat toitvam kui kollane või valge.
Imikute toiduna on maguskartul näidustatud nende seedimise lihtsuse tõttu, ja magus maitse muudab selle meeldivaks lisaks kõigile meie mainitud kasulikele toiteomadustele. Need omadused säilivad ka pärast küpsetamist.
See on pärit Kesk-Ameerikast ja jõudis Euroopasse 16. sajandil. Praegu ja ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel on Hiina peamine tootja (83% maailmaturust). Kuigi maguskartulit kasvatatakse enam kui 100 riigis üle maailma ja sellel on rohkem kui 400 erinevat sorti.
Kartuli ja bataadi ettevalmistamine beebile
Magusat kartulit ja kartulit ei tohiks süüa toorelt. Kartul ja bataat peaksid keetke vähese veega selleks, et kasutada ära puljong, milles osa mineraalsooli lahustatakse. Enamik toitaineid asub mugulas, seetõttu on enne vette laskmist mugav neid koorida ja pesta. Nahka on raskem seedida.
Saab ka aurutamine ja sel viisil säilivad toitained paremini. Neid saab kombineerida teiste köögiviljadega, mis sobivad alates kuuest kuust, näiteks herneste, roheliste ubade või suvikõrvitsatega.
Küpsetusaeg sõltub meie kasutatava vee karedusest ja poti tüübist, kuid õige mõõdupuu on see, kui need on väga pehmed. Võite püreele lisada teelusikatäit toore oliiviõli, kuid mitte kunagi soola, kuni aasta pärast.
Seoses: kartulipüree tööstuslikud valmistised, on variant, poolvalmistatud toode helvestena või pulbrina, mille valmistamiseks on vahetult enne serveerimist vaja ainult kuuma vett või piima.
Kuid tootmisprotsessi käigus lisatakse suulae maitseomaduste parandamiseks monoglütseriide, lisatakse antioksüdante, näiteks askorbiinhapet (kadunud C-vitamiin), samuti sidrunhapet, et see säiliks, ja lõpuks ka värvaineid. fosfaatidena, mistõttu seda ei soovitata nii väikestele beebidele.
