Meie laste ja beebide toitmine ning veelgi enam nende toitmine on muutunud tohutuks võitlusväljaks. Vanemaid pommitatakse pidevalt. Ärihuvid, turundusstrateegiad ja meie toitumisalaste teadmiste täiendamine neil on toiduotsuste tegemine kohutavalt keeruline.
Mõni aeg tagasi keskendutud on palmiõlile. Seetõttu oleme otsustanud müra eest põgeneda ja uurida sügavalt maailma enim tarbitud õli plusse ja miinuseid.
Mis on (ja milleks seda kasutatakse) palmiõli?
Palmiõli toodetakse Aafrika palmi (Elaeis guineensis), Aafrika liik, mis asustati Kagu-Aasias ja mõnedes Lõuna-Ameerika piirkondades ja millest aja jooksul on muutunud üks olulisi tooraineid toidu, kosmeetika ja isegi biodiisli valmistamisel.
Tänapäeval võib seda leida väga paljudest töödeldud toodetest: pizzadest või kastmetest kuni jäätise ja küpsisteni, lastetoitude jaoks. Ja jah, beebipiimad ja beebipotid. Üldiselt Väga keeruline on leida töödeldud tooteid, mis ei sisalda See vähetuntud õli.
Miks kasutatakse palmiõli?
Meie toitumisalased teadmised (tööstus on aastaid manipuleerinud) See on viimastel aastatel palju paranenud. Pikka aega olid rasvad (nii ka üldiselt) esmaklassiline toiduvaenlane. Hiljem avastasime, et leidus häid ja halbu rasvu.
Nendes halbades rasvades olid hüdrogeenitud rasvad eriti ebatervislikud. Oma diskrediteerimisega otsustasid tootjad leida odava ja mitmekülgse alternatiivi. Ja nad leidsid palmiõli.
See on odav, väga odav, kui võrrelda seda teiste turul olevate õlide või rasvadega. Ja ka selle sulamistemperatuur, mis jääb ruumi ja kehatemperatuuri vahele, teeb selle küpsetamiseks eriti huvitavaks. See sulab ainult suus, andes meeldiva ebakõla tunne. See sobib suurepäraselt toiduainetööstusele.
Kuid muidugi, kuna see on vähetuntud rasv, hakkasid tootjad varjama, et nad seda kasutasid. Esimene strateegia oli rääkida taimeõlidest. Kui uurimised hakkasid küllastunud rasvade eest hoiatama, keelas tarbijatele pakutavat toidualast teavet käsitlev määrus (EL) 1169/2011 selle varjamist.
Seda arvesse võttes hakkasid tootjad rääkima "palmituumaõlist, fraktsioneeritud ja hüdrogeenitud palmituumarasvast, palmis steariinist, palmoleiinist või palmi oleiinist, palmivõist või liigi teadusliku nimetuse (Elaeis guineensis) kasutamisest". ** "Kuldsest munaõlist" loobumise vältimiseks on vaja ükskõik mida **.
Kas seda tüüpi õli on halb?
Et mitte põõsas ringi käia, See ei ole väga soovitatav toode. Selles on väga suur küllastunud rasvhapete protsent. Ja just sel põhjusel peaksime olema ettevaatlikud. Seda soovitavad nii Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) kui ka Maailma Terviseorganisatsioon (WHO).
See ei ole kapriis, WHO kasutab usaldusväärseid tõendeid selle kohta, et selle jätkuv tarbimine põhjustab südame-veresoonkonna probleeme (muu hulgas haiguste hulgas). Siiski mitte kõik küllastunud rasvhapped pole võrdsed, see on tõsi. Ja tegelikult toodavad loomad, taimed ja mikroorganismid iseloomulikku palmiõli, palmitiinhapet. Lisaks töödeldud toodetele võib seda leida looduslikult lihast ja piimatoodetest.
Ja jah, tõesti, rinnapiimas, mis sisaldab ka palmitiinhapet. See seletab osaliselt, et piimasegud sisaldavad palmiõli. Kuigi meeles tuleb pidada kahte asja: nagu teiste komponentide või toitainete puhul, loomse palmitiinhappe ja köögivilja vahel on erinevusi. Ja Hispaania juhtumi kohaselt erinevad piimasegud rinnapiima koostistest väga erinevalt.
Kas on ohtlik anda lastele palmiõli tooteid?
Sellele küsimusele on kaks vastust. Põhimõtteliselt, nii palju kui me seni teame, ei ole imiku piima kasutamine aja jooksul suur probleem. Mõnel juhul võivad loomse ja taimset päritolu happelised struktuurierinevused põhjustada muutusi erinevate toitainete (nagu rasvad ja kaltsium) imendumises, kuid üldiselt on need erinevused, mis jäävad normivahemikku. Teisest küljest näib see hape vajalik glükoositsükli korrektseks reguleerimiseks.
Tegelikult tuleb probleem hiljem. Palmiõli on peaaegu kõigis töödeldud toodetes, mida lapsed tarbivad: küpsistes, pottides, kakaokreemides või võides. See tarbimine on problemaatiline. Mitte niivõrd selle otsese mõju (vaid ka) tõttu, vaid nende toodete tarbimise pärast õpetame oma laste suulae väga konkreetsel viisil. Samuti juhtub suhkruga. See toidukoolitus muudab selle tarbimise tulevikus tõenäolisemaks ja on pikas perspektiivis suur probleem.
Ja mida me siis teeme?
Parim soovitus on rahulik ja terve mõistus. Meid moodi, kuulujutte ja suusõnaliselt võttes on halb mõte. Tõeliselt oluline ülesanne on täna oma lapsi toita (silmatorkavate värvitoonidega spetsiaalsete toodete keskel), kuid samal ajal neid ka tulevikuks harida. Midagi, mis tundub peaaegu võimatu ülesanne, kuid see see annab meile võimaluse end ümber õpetada protsessis
